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Vino abierto: seis trucos para no perderlo

Cómo evitar que el vino se estropee una vez abierto

A todos nos pasa en alguna ocasión: abrimos una botella y no la terminamos en la misma jornada. Después, con los días, nos acordamos del vino abierto y ¡sorpresa! está imbebible. ¿Por qué se estropea el vino abierto? Aquí os ofrecemos unas explicaciones básicas. Y, sobre todo, unos simples trucos para evitar que esto ocurra tan rápidamente.


Todos hemos tenido el disgusto de probar u oler un vino picado. ¿Qué le ha ocurrido a este vino si hace tres días estaba delicioso? La respuesta es bastante simple. En cuanto descorchamos la botella, el vino comienza su proceso de oxidación. Y esto, que es positivo para sus propiedades en un primer momento (por eso con algunos vinos se utiliza el escanciador, para que el vino “respire”), a la larga es completamente perjudicial para el vino. El oxígeno reacciona con el vino en un proceso en el que intervienen las bacterias Mycoderma aceti, que transforman poco a poco el alcohol etílico en ácido acético. Cuando el proceso ha concluido, tenemos lo que se conoce como vino picado.

¿Cómo evitar que esto ocurra? Procurando, en la medida de lo posible, evitar tres de los factores que intervienen en el proceso de oxidación del vino: el contacto del oxígeno con el alcohol, la presencia directa de la luz solar y regulando la temperatura para ralentizar el proceso.

En cualquier caso, el mejor truco para no perder un vino que ha quedado abierto es bebérselo cuanto antes. Pero si todavía no tienes ocasión de hacerlo, puedes retrasar su envejecimiento con estos sencillos trucos.

  1. Tapa la botella. Puede valerte el mismo corcho si está aún en condiciones de ser reutilizado o, si no, puedes usar uno de los que se comercializa para este fin.
  2. Mete la botella cerrada al frigorífico. El frío ralentiza el proceso de oxidación del vino, aunque es cierto que no lo detiene totalmente.
  3. Protege la botella de la luz solar directa. La luz, cualquier tipo, termina afectando a las propiedades del vino.
  4. Cambia el vino a una botella más pequeña y que se ajuste más a la cantidad de vino que te ha quedado. Por supuesto, ciérrala después y métela al frigorífico. Cuanto menos oxígeno contenga la botella, menos se estropeará el vino.
  5. Guarda la botella en posición vertical. Si lo haces en horizontal, hay más superficie de vino que entra en contacto con el oxígeno y mayor posibilidad de que se estropee antes.

A pesar de tomar todas las precauciones anteriores, aquí viene el mejor consejo: no dejes pasar el tiempo y bebe el vino que te ha sobrado pronto.

Puedes descargar el infográfico en PDF aquí.

Saca el cocinero que llevas dentro

Curso de cocina en Sarría dentro de la promoción del tinto Sarría Crianza

Acabamos de celebrar en nuestras instalaciones de Señorío de Sarría, en Navarra, el primer curso de cocina navarra de vanguardia impartido por nuestro chef del Restaurante Sarría, Jorge Gracia, dentro de la promoción “Saca el cocinero que llevas dentro”. Si ya el año pasado, y con motivo del 60 aniversario de la creación de la bodega Señorío de Sarría, celebramos unos talleres de cocina a los que asistieron cerca de 700 personas, este año hemos querido dar un paso adelante en el contenido de nuestras actividades de divulgación culinaria.

Nuestro chef Jorge Gracia es conocido y reconocido en esta tierra por su conocimiento y experiencia sobre la cocina tradicional navarra, una forma de entender los productos típicos de la Comunidad foral a la que este chef ha dado la vuelta para conseguir revolucionar los platos más tradicionales. Aunque ya hemos dejado pruebas de ello aquí, con el menú degustación de este año, os enseñamos ahora un ejemplo de lo más simple y representativo. ¿Cuál de estas dos recetas de tortilla de patata pensáis que es obra de nuestro chef?

 

Este año, y como premio por participar en nuestra campaña de promoción del tinto Sarría Crianza, los participantes han tenido el placer de recibir un curso de cocina personalizado impartido directamente por nuestro chef. Un curso de cocina navarra de vanguardia en el que los alumnos aprendieron a renovar tres de los platos más característicos de la cocina navarra: la menestra de verduras, el ajoarriero y el postre de queso, membrillo y nueces.

La jornada comenzó en las instalaciones de restauración de la bodega. Los participantes eligieron los ingredientes, los prepararon siguiendo las instrucciones y trucos que les ofreció nuestro chef, los cocinaron con la tecnología más adecuada en cada caso y, finalmente, los degustaron sentados a la mesa en una sesión de maridaje en la que, además del Sarría Crianza, pudieron disfrutar con nuestro afamado y distinguido internacionalmente rosado Sarría Viñedo 5, además del Moscatel Sarría de grano menudo. Y, como colofón a la jornada, una visita por todas las instalaciones de la bodega para poder observar de primera mano el proceso de elaboración de nuestros vinos.

Como ya hicimos en la pasada edición, y teniendo en cuenta que este año el cursillo estaba restringido a un número mucho menor de participantes, os traemos aquí el recetario para que podáis practicar en casa. Si queréis descargarlo en PDF para guardarlo, hay que pinchar aquí o en la imagen posterior. Incluye, por supuesto, las fichas de maridaje. A disfrutar!

 

Mecanizar la recogida de uva para controlar mejor su calidad

Guelbenzu: inicio de vendimia

Recoger más uva en menos tiempo permite que llegue a la bodega en el grado perfecto de maduración

Muchas veces asociamos la calidad de un vino al seguimiento riguroso de un proceso tradicional de elaboración. Sin embargo, los avances tecnológicos no sólo permiten elaborar vinos de tanta o más calidad que los que se obtienen a través de los métodos tradicionales, sino que además facilitan la labor del enólogo para conseguir que las uvas entren en bodega en su momento óptimo de madurez.

Ésta es una de las ventajas de la vendimia mecanizada, método por el que hemos comenzado la recogida de la uva en Guelbenzu.

El proceso de vendimia mecanizada es muy curioso ya que la vendimiadora agita la cepa y con este movimiento las bayas maduras caen a unas pequeñas tolvas. Posteriormente la vendimiadora descarga la uva en un remolque que será descargado en la tolva de recepción de la bodega.

La ubicación de nuestro viñedo en el paraje de la Lombana, rodeando toda nuestra bodega, permite que la uva en muy poco tiempo y en perfectas condiciones pase de la viña al deposito de fermentación.

Caprichos culinarios para BORNOS frizzante

Gracias!

Gracias a todos por la genial acogida que está teniendo nuestro nuevo BORNOS frizzante, el verdejo de baja graduación rico en sabor y aromas que acabamos de lanzar al mercado. Sois muchos los que nos estáis preguntando con qué puede acompañarse su delicado burbujeo natural, así que hoy os traemos unas deliciosas propuestas. Se trata de algunos de los caprichos culinarios de nuestro chef Jorge Gracia, del Restaurante Sarría. Y, aunque la buena comida entra primero por los ojos, si queréis saber más sobre estas delicias, tenéis aquí más información.

A disfrutar!

Qué tal con un postre como este de tierra de chocolate y pastel fluido? El equilibrio alcanzado entre lo dulce y lo amargo en nuestro BORNOS frizzante es realmente sorprendente y consigue que sea un verdejo idóneo para acompañar postres muy dulces sin que llegue a empalagar.

Podemos optar también por BORNOS frizzante para acompañar un tentempié ligero a base de verduritas en tempura. Su baja graduación alcohólica, sólo 5,5 grados, hacen de él la bebida perfecta para disfrutar del picoteo con despreocupación.

Si os encanta probar cosas diferentes, aquí os traemos nuestra tortilla de patata. Sí, en vaso. Totalmente reinventada para descubrir el placer de las nuevas texturas para los sabores de siempre. Acompañada de nuestro BORNOS frizzante, la experiencia no se parecerá a nada que hayáis probado antes.

Os proponemos también un plato de pescado. Se trata de nuestro bombón de ajoarriero al aire de sidra, un bocado liviano, aromático y de sabores suaves que no puede combinar mejor con el delicado burbujeo natural del BORNOS frizzante.

Si queréis probar estas maravillas culinarias con nuestro nuevo verdejo de baja graduación, no tenéis más que pasar por el Restaurante Sarría, de nuestra Bodega Señorío de Sarría, donde nuestro chef Jorge Gracia os atenderá como os merecéis. No podéis perdéroslo!

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