Mecanizar la recogida de uva para controlar mejor su calidad

Guelbenzu: inicio de vendimia

Recoger más uva en menos tiempo permite que llegue a la bodega en el grado perfecto de maduración

Muchas veces asociamos la calidad de un vino al seguimiento riguroso de un proceso tradicional de elaboración. Sin embargo, los avances tecnológicos no sólo permiten elaborar vinos de tanta o más calidad que los que se obtienen a través de los métodos tradicionales, sino que además facilitan la labor del enólogo para conseguir que las uvas entren en bodega en su momento óptimo de madurez.

Ésta es una de las ventajas de la vendimia mecanizada, método por el que hemos comenzado la recogida de la uva en Guelbenzu.

El proceso de vendimia mecanizada es muy curioso ya que la vendimiadora agita la cepa y con este movimiento las bayas maduras caen a unas pequeñas tolvas. Posteriormente la vendimiadora descarga la uva en un remolque que será descargado en la tolva de recepción de la bodega.

La ubicación de nuestro viñedo en el paraje de la Lombana, rodeando toda nuestra bodega, permite que la uva en muy poco tiempo y en perfectas condiciones pase de la viña al deposito de fermentación.

Comienzo de la vendimia en Toro

La calidad del vino comienza en la viña

El viticultor controla el correcto desarrollo del ciclo biológico y el enólogo decide el momento de recolección

Muchas veces nos preguntan cómo se decide el momento preciso para comenzar la vendimia. Ahora que hemos empezado este trabajo en las viñas de la DO Toro, queremos explicar algunos aspectos de los muchos que influyen en esa decisión tan delicada: arrancar la uva de la cepa y hacerla llegar a la bodega en su punto justo de maduración para el vino que queremos elaborar con ella.

Hoy queremos destacar especialmente la importante labor del viticultor en el campo. Él es el encargado de controlar que la cepa realice su ciclo biológico correctamente, que es el único secreto con el que conseguiremos elaborar después vinos de calidad. Hay que cuidar el viñedo durante todo el año aplicando las prácticas agrícolas en cada momento que mejoraran la obtención de uva de calidad.

De todas las fases del ciclo biológico de la vid, la más importante para la calidad de la uva es la maduración. Dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, se determinará el momento óptimo de maduración con muestreos en campo y análisis en laboratorio y se procederá a la recolección. En Toro ya estamos en ello.

 

¿Cómo se sabe cuándo comenzar la vendimia?

La vendimia tiene que empezarse cuando la uva tenga el grado de madurez adecuado.

Vendimia Guelbenzu 2013 004

Y para poder saberlo, lo que se hace es controlarla mucho e ir tomando muestras de manera periódica, para conocer de manera exacta en qué punto está. Cata de uvasSe tienen en cuenta una serie de parámetros, como pueden ser la acidez o los azúcares, que también nos ayudarán a saber cuál será el grado que tenga el vino.

Aquí veis el aspecto de una cata de uvas llevada a cabo con moscatel de grano menudo. Los granos se recogen con muestreos por toda la finca y todos los viñedos y, a través de su cata, se determina si los parámetros son los óptimos para comenzar la vendimia, cuándo y por qué parte de la finca.

Diario de una viña, la revolución de la vendimia

Decenas de manos, maquinaria sofisticada, un sinfín de personas por aquí y por allí, de día, de noche…

 

Ahora que es tiempo de vendimia, no hay quien descanse. Es la época del año con más trasiego por aquí. El resto del tiempo, los ingenieros, los enólogos, vienen, nos cuidan, nos vigilan, pero son solo ellos. Así que el ambiente es más tranquilo y no estamos tan estresados.

Nuestra vida en general es tranquila. Con días mejores y peores, como nos pasa a todos, con algunos bichillos que se acercan, unos con peores intenciones que otros, dicho sea de paso, a veces con sol, otras con lluvia… Vamos, lo normal en una viña.

Pero estos días son la revolución. ¡Parece que se acabara el mundo!!! Ya sabemos que es lo que toca,  y aunque todos los años tiene que pasar, nos cuesta acostumbrarnos a esta hiperactividad, y a la paz que se altera.

Cierto es que tiene su punto, hay que reconocerlo. Porque, aunque echamos de menos nuestro día a día, de vez en cuando no está mal que haya algo que altere la rutina. Así la viña tiene más vidilla.  Y eso está bien. Y además vemos otras caras, y, hay que  decirlo, nos tratan con mucho cariño.

No podemos evitar vivir con nerviosismo todo esto, porque sabemos de la responsabilidad que supone la vendimia. Luego en las bodegas tienen que hacer el vino, y claro, tiene que ser excelente y por eso procuramos portarnos bien durante todo el año para que nos sigan cuidando y queriendo nuestros frutos.

Seguro que muchos habéis estado en alguna, pero, si no, os invitamos a venir para que nos saludéis y veáis lo a gustito que estamos en la viña, y lo bien que nos llevamos cepas, uvas, tierra, agricultores… Somos como una gran familia.  Un poco peculiar, pero familia al fin y al cabo.

Comienza la vendimia en Sarría

Ha comenzado la vendimia en Sarría. Lo hace con el Moscatel de grano menudo.

Vendimia nocturna en Sarría

Vendimia nocturna en Sarría

El tiempo y la meteorología, que son parte del proceso pero sobre ellos no se puede actuar, han querido que este año empecemos a recoger la uva 25 días más tarde que el pasado. Pero lo importante es mimar los viñedos para que podamos recoger uva de gran calidad y transformarla en excelentes vinos.

La vendimia de este Moscatel se hace a máquina, antes del amanecer, porque de ese modo se evitan oxidaciones y se preservan los aromas. Una vez recogida, la uva se descarga en la tolva y tiene lugar el proceso de prensado para obtener el mosto. Después del prensado, el mosto se enfría a 10 grados para conseguir la decantación de los turbios y obtener un mosto limpio que fermentará en unas horas. Luego se le añade alcohol vínico para apagar la fermentación. Y ya tenemos nuestro moscatel en “rama”, de modo que quedará estabilizar, filtrar y embotellar el vino… Y saborearlo, claro.