Cocina en miniatura, Tarta de arándano en vaso

Dales a los tuyos el capricho de una tarta deliciosa, fácil de hacer y que se sirve… en vaso!

Cocina en miniatura, Mini hand-made burguer

Sorprende a todos con estas deliciosas mini hamburguesas caseras, te las quitarán de las manos!

Cocina en miniatura, Crispy lemon nuggets

Saludable, ligero, asequible, fácil de hacer y apetecible para toda la familia. Aquí tenéis la videoreceta, manos a la obra!

Cocina en miniatura, New Bloody Mary

Original, sorprendente, fresco, sabroso… con este aperitivo no dejarás a nadie indiferente.

Presentación Cocina en miniatura 2013

 

En un par de semanas comienza la nueva edición de nuestros célebres talleres de cocina en miniatura. Sabéis que podéis participar en ellos de forma gratuita con nuestra campaña del 60 Aniversario de Señorío de Sarría: pedís una copa de Señorío de Sarría crianza en cualquiera de los bares adheridos y a cambio os lleváis una entrada válida para una inolvidable visita a la bodega, la asistencia al taller de cocina en miniatura, y una degustación de pinchos con maridaje. Todo ello ambientado en los maravillosos años 50…

La novedad es que, este año, para los que habéis querido participar pero os es imposible asistir al taller, vamos a facilitaros las cosas. En este blog, que es el vuestro, iremos poniendo a vuestra disposición las recetas con todas las facilidades para que aprendáis a elaborarlas como si hubierais acudido al taller. Con material descargable para encuadernar, vídeos de cada receta y una línea de consultas para que nuestro chef resuelva directamente tus dudas. Seguid atentos, que el taller comienza en breve!

Vino y riesgo cardiovascular

Moscatel de grano menudo

El vino lleva entre nosotros cientos de años, y ahí sigue, en el top ten de las bebidas favoritas, especialmente en algunas culturas como la mediterránea. Son muchísimos los estudios que se han hecho en relación a las propiedades que tiene el vino. Hasta el punto de que la propia Organización Mundial de la Salud que, como es lógico, vela por el consumo responsable, reconoce que tomar dos copas al día puede tener beneficios:
Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

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¿Cómo se sabe cuándo comenzar la vendimia?

La vendimia tiene que empezarse cuando la uva tenga el grado de madurez adecuado.

Vendimia Guelbenzu 2013 004

Y para poder saberlo, lo que se hace es controlarla mucho e ir tomando muestras de manera periódica, para conocer de manera exacta en qué punto está. Cata de uvasSe tienen en cuenta una serie de parámetros, como pueden ser la acidez o los azúcares, que también nos ayudarán a saber cuál será el grado que tenga el vino.

Aquí veis el aspecto de una cata de uvas llevada a cabo con moscatel de grano menudo. Los granos se recogen con muestreos por toda la finca y todos los viñedos y, a través de su cata, se determina si los parámetros son los óptimos para comenzar la vendimia, cuándo y por qué parte de la finca.

Diario de una viña, la revolución de la vendimia

Decenas de manos, maquinaria sofisticada, un sinfín de personas por aquí y por allí, de día, de noche…

 

Ahora que es tiempo de vendimia, no hay quien descanse. Es la época del año con más trasiego por aquí. El resto del tiempo, los ingenieros, los enólogos, vienen, nos cuidan, nos vigilan, pero son solo ellos. Así que el ambiente es más tranquilo y no estamos tan estresados.

Nuestra vida en general es tranquila. Con días mejores y peores, como nos pasa a todos, con algunos bichillos que se acercan, unos con peores intenciones que otros, dicho sea de paso, a veces con sol, otras con lluvia… Vamos, lo normal en una viña.

Pero estos días son la revolución. ¡Parece que se acabara el mundo!!! Ya sabemos que es lo que toca,  y aunque todos los años tiene que pasar, nos cuesta acostumbrarnos a esta hiperactividad, y a la paz que se altera.

Cierto es que tiene su punto, hay que reconocerlo. Porque, aunque echamos de menos nuestro día a día, de vez en cuando no está mal que haya algo que altere la rutina. Así la viña tiene más vidilla.  Y eso está bien. Y además vemos otras caras, y, hay que  decirlo, nos tratan con mucho cariño.

No podemos evitar vivir con nerviosismo todo esto, porque sabemos de la responsabilidad que supone la vendimia. Luego en las bodegas tienen que hacer el vino, y claro, tiene que ser excelente y por eso procuramos portarnos bien durante todo el año para que nos sigan cuidando y queriendo nuestros frutos.

Seguro que muchos habéis estado en alguna, pero, si no, os invitamos a venir para que nos saludéis y veáis lo a gustito que estamos en la viña, y lo bien que nos llevamos cepas, uvas, tierra, agricultores… Somos como una gran familia.  Un poco peculiar, pero familia al fin y al cabo.

Comienza la vendimia en Sarría

Ha comenzado la vendimia en Sarría. Lo hace con el Moscatel de grano menudo.

Vendimia nocturna en Sarría

Vendimia nocturna en Sarría

El tiempo y la meteorología, que son parte del proceso pero sobre ellos no se puede actuar, han querido que este año empecemos a recoger la uva 25 días más tarde que el pasado. Pero lo importante es mimar los viñedos para que podamos recoger uva de gran calidad y transformarla en excelentes vinos.

La vendimia de este Moscatel se hace a máquina, antes del amanecer, porque de ese modo se evitan oxidaciones y se preservan los aromas. Una vez recogida, la uva se descarga en la tolva y tiene lugar el proceso de prensado para obtener el mosto. Después del prensado, el mosto se enfría a 10 grados para conseguir la decantación de los turbios y obtener un mosto limpio que fermentará en unas horas. Luego se le añade alcohol vínico para apagar la fermentación. Y ya tenemos nuestro moscatel en “rama”, de modo que quedará estabilizar, filtrar y embotellar el vino… Y saborearlo, claro.