Comienzo de la vendimia en Toro

El viticultor controla el correcto desarrollo del ciclo biológico y el enólogo decide el momento de recolección

Muchas veces nos preguntan cómo se decide el momento preciso para comenzar la vendimia. Ahora que hemos empezado este trabajo en las viñas de la DO Toro, queremos explicar algunos aspectos de los muchos que influyen en esa decisión tan delicada: arrancar la uva de la cepa y hacerla llegar a la bodega en su punto justo de maduración para el vino que queremos elaborar con ella.

Hoy queremos destacar especialmente la importante labor del viticultor en el campo. Él es el encargado de controlar que la cepa realice su ciclo biológico correctamente, que es el único secreto con el que conseguiremos elaborar después vinos de calidad. Hay que cuidar el viñedo durante todo el año aplicando las prácticas agrícolas en cada momento que mejoraran la obtención de uva de calidad.

De todas las fases del ciclo biológico de la vid, la más importante para la calidad de la uva es la maduración. Dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, se determinará el momento óptimo de maduración con muestreos en campo y análisis en laboratorio y se procederá a la recolección. En Toro ya estamos en ello.