Mecanizar la recogida de uva para controlar mejor su calidad

Guelbenzu: inicio de vendimia

Recoger más uva en menos tiempo permite que llegue a la bodega en el grado perfecto de maduración

Muchas veces asociamos la calidad de un vino al seguimiento riguroso de un proceso tradicional de elaboración. Sin embargo, los avances tecnológicos no sólo permiten elaborar vinos de tanta o más calidad que los que se obtienen a través de los métodos tradicionales, sino que además facilitan la labor del enólogo para conseguir que las uvas entren en bodega en su momento óptimo de madurez.

Ésta es una de las ventajas de la vendimia mecanizada, método por el que hemos comenzado la recogida de la uva en Guelbenzu.

El proceso de vendimia mecanizada es muy curioso ya que la vendimiadora agita la cepa y con este movimiento las bayas maduras caen a unas pequeñas tolvas. Posteriormente la vendimiadora descarga la uva en un remolque que será descargado en la tolva de recepción de la bodega.

La ubicación de nuestro viñedo en el paraje de la Lombana, rodeando toda nuestra bodega, permite que la uva en muy poco tiempo y en perfectas condiciones pase de la viña al deposito de fermentación.

Comienzo de la vendimia en Toro

La calidad del vino comienza en la viña

El viticultor controla el correcto desarrollo del ciclo biológico y el enólogo decide el momento de recolección

Muchas veces nos preguntan cómo se decide el momento preciso para comenzar la vendimia. Ahora que hemos empezado este trabajo en las viñas de la DO Toro, queremos explicar algunos aspectos de los muchos que influyen en esa decisión tan delicada: arrancar la uva de la cepa y hacerla llegar a la bodega en su punto justo de maduración para el vino que queremos elaborar con ella.

Hoy queremos destacar especialmente la importante labor del viticultor en el campo. Él es el encargado de controlar que la cepa realice su ciclo biológico correctamente, que es el único secreto con el que conseguiremos elaborar después vinos de calidad. Hay que cuidar el viñedo durante todo el año aplicando las prácticas agrícolas en cada momento que mejoraran la obtención de uva de calidad.

De todas las fases del ciclo biológico de la vid, la más importante para la calidad de la uva es la maduración. Dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, se determinará el momento óptimo de maduración con muestreos en campo y análisis en laboratorio y se procederá a la recolección. En Toro ya estamos en ello.