Saca el cocinero que llevas dentro

Curso de cocina en Sarría dentro de la promoción del tinto Sarría Crianza

Acabamos de celebrar en nuestras instalaciones de Señorío de Sarría, en Navarra, el primer curso de cocina navarra de vanguardia impartido por nuestro chef del Restaurante Sarría, Jorge Gracia, dentro de la promoción “Saca el cocinero que llevas dentro”. Si ya el año pasado, y con motivo del 60 aniversario de la creación de la bodega Señorío de Sarría, celebramos unos talleres de cocina a los que asistieron cerca de 700 personas, este año hemos querido dar un paso adelante en el contenido de nuestras actividades de divulgación culinaria.

Nuestro chef Jorge Gracia es conocido y reconocido en esta tierra por su conocimiento y experiencia sobre la cocina tradicional navarra, una forma de entender los productos típicos de la Comunidad foral a la que este chef ha dado la vuelta para conseguir revolucionar los platos más tradicionales. Aunque ya hemos dejado pruebas de ello aquí, con el menú degustación de este año, os enseñamos ahora un ejemplo de lo más simple y representativo. ¿Cuál de estas dos recetas de tortilla de patata pensáis que es obra de nuestro chef?

 

Este año, y como premio por participar en nuestra campaña de promoción del tinto Sarría Crianza, los participantes han tenido el placer de recibir un curso de cocina personalizado impartido directamente por nuestro chef. Un curso de cocina navarra de vanguardia en el que los alumnos aprendieron a renovar tres de los platos más característicos de la cocina navarra: la menestra de verduras, el ajoarriero y el postre de queso, membrillo y nueces.

La jornada comenzó en las instalaciones de restauración de la bodega. Los participantes eligieron los ingredientes, los prepararon siguiendo las instrucciones y trucos que les ofreció nuestro chef, los cocinaron con la tecnología más adecuada en cada caso y, finalmente, los degustaron sentados a la mesa en una sesión de maridaje en la que, además del Sarría Crianza, pudieron disfrutar con nuestro afamado y distinguido internacionalmente rosado Sarría Viñedo 5, además del Moscatel Sarría de grano menudo. Y, como colofón a la jornada, una visita por todas las instalaciones de la bodega para poder observar de primera mano el proceso de elaboración de nuestros vinos.

Como ya hicimos en la pasada edición, y teniendo en cuenta que este año el cursillo estaba restringido a un número mucho menor de participantes, os traemos aquí el recetario para que podáis practicar en casa. Si queréis descargarlo en PDF para guardarlo, hay que pinchar aquí o en la imagen posterior. Incluye, por supuesto, las fichas de maridaje. A disfrutar!

 

Mecanizar la recogida de uva para controlar mejor su calidad

Guelbenzu: inicio de vendimia

Recoger más uva en menos tiempo permite que llegue a la bodega en el grado perfecto de maduración

Muchas veces asociamos la calidad de un vino al seguimiento riguroso de un proceso tradicional de elaboración. Sin embargo, los avances tecnológicos no sólo permiten elaborar vinos de tanta o más calidad que los que se obtienen a través de los métodos tradicionales, sino que además facilitan la labor del enólogo para conseguir que las uvas entren en bodega en su momento óptimo de madurez.

Ésta es una de las ventajas de la vendimia mecanizada, método por el que hemos comenzado la recogida de la uva en Guelbenzu.

El proceso de vendimia mecanizada es muy curioso ya que la vendimiadora agita la cepa y con este movimiento las bayas maduras caen a unas pequeñas tolvas. Posteriormente la vendimiadora descarga la uva en un remolque que será descargado en la tolva de recepción de la bodega.

La ubicación de nuestro viñedo en el paraje de la Lombana, rodeando toda nuestra bodega, permite que la uva en muy poco tiempo y en perfectas condiciones pase de la viña al deposito de fermentación.

Comienzo de la vendimia en Toro

La calidad del vino comienza en la viña

El viticultor controla el correcto desarrollo del ciclo biológico y el enólogo decide el momento de recolección

Muchas veces nos preguntan cómo se decide el momento preciso para comenzar la vendimia. Ahora que hemos empezado este trabajo en las viñas de la DO Toro, queremos explicar algunos aspectos de los muchos que influyen en esa decisión tan delicada: arrancar la uva de la cepa y hacerla llegar a la bodega en su punto justo de maduración para el vino que queremos elaborar con ella.

Hoy queremos destacar especialmente la importante labor del viticultor en el campo. Él es el encargado de controlar que la cepa realice su ciclo biológico correctamente, que es el único secreto con el que conseguiremos elaborar después vinos de calidad. Hay que cuidar el viñedo durante todo el año aplicando las prácticas agrícolas en cada momento que mejoraran la obtención de uva de calidad.

De todas las fases del ciclo biológico de la vid, la más importante para la calidad de la uva es la maduración. Dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, se determinará el momento óptimo de maduración con muestreos en campo y análisis en laboratorio y se procederá a la recolección. En Toro ya estamos en ello.

 

Mood Wine, el vino como antidepresivo

Decir que vino y placer van de la mano es una verdad de Perogrullo. Por eso vamos a dar hoy un paso más al afirmar, citando un par de estudios científicos elaborados por prestigiosas universidades, que el vino no sólo causa bienestar, sino que también puede constituir una eficaz herramienta para prevenir la depresión.

No obstante, al hablar de los efectos positivos que puede tener el consumo de vino en nuestra salud, es difícil mantenerse dentro de la línea tan difusa que separa la pedagogía de la incitación al consumo.

Por eso queremos dejarlo claro: Consume con moderación.

Recuerda:

Todo lo que vamos a contarte a continuación está explicado desde una perspectiva de consumo moderado con unos hábitos de vida saludables. Sin estas dos premisas, todo lo demás carece de sentido.

 

Mood wine, Mood food

Mood wine es el vino que, consumido con moderación y dentro de una dieta mediterránea con unos hábitos de vida saludables, pasa a convertirse en un ingrediente que ayuda a nuestro bienestar anímico. Mood Wine es uno de los elementos de Mood food, la tendencia gastronómica que promueve la ingesta de determinados alimentos cuyos ingredientes provocan buen estado de ánimo en general, buen humor, placer y confort para quien los consume.


“No se trata de una pseudociencia. A mediados de los ochenta, científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (EEUU) demostraron que un puñado de cerezas es mejor que cualquier medicamento antidepresivo por sus nutrientes”, explica uno de sus impulsores, el experto en alimentación Miguel Ángel Almodóvar.

Lo que establecieron estos investigadores son los mecanismos fisiológicos por los que un determinado nutriente activa mediadores cerebrales que nos hacen sentir de mejor humor, aumentan nuestro confort espiritual, mejoran nuestro tono vital, promueven la autoestima y nos hacen menos vulnerables al desánimo o a la depresión.

Se trata de aquellos que activan neurotransmisores como la serotonina, que incrementa los niveles de tolerancia al dolor, reduce la irritabilidad y mejora la cantidad y calidad del sueño. Endorfinas, dopamina y noradrenalina también tienen efectos positivos en nuestro estado de ánimo.

Los promotores de Mood food, como el citado Miguel Ángel Almodóvar, explican con todo detalle qué alimentos contienen los nutrientes que activan determinados neurotransmisores. Si quieres saber más, echa un vistazo aquí. Nosotros vamos a centrarnos ahora en los mecanismos fisiológicos que activa el vino.

El vino como antidepresivo

“Los resultados sugieren que sólo con moderadas cantidades de alcohol, consumidas preferentemente en forma de vino, se puede obtener un efecto protector frente a la depresión, similar al que se ha observado para la principal enfermedad cardiovascular: la enfermedad coronaria”. Así matiza el doctor Miguel Martínez-González, catedrático de la Universidad de Navarra, las conclusiones de una investigación de la Red Predimed (Prevención mediante Dieta Mediterránea), publicada en la revista BMC Medicine.

Para evaluar la incidencia del vino en la depresión, se realizó un seguimiento de 5.500 personas durante siete años. Participaron 7.447 voluntarios, aunque los investigadores únicamente estudiaron a aquellos que, al inicio del trabajo, nunca habían padecido una depresión ni habían tenido problemas relacionados con el consumo de alcohol.

Los resultados muestran que las personas que bebían cantidades moderadas de vino -entre dos y siete copas a la semana- eran menos propensos a sufrir de depresión. “Los hallazgos mostraron una asociación inversa entre estos niveles bajos-moderados de alcohol y la ocurrencia de nuevos casos de depresión”, indicó Martínez-González.

El catedrático recordó que estudios previos han sugerido que los compuestos no alcohólicos del vino, como el resveratrol y otras sustancias fenólicas, pueden tener funciones beneficiosas en algunas áreas cerebrales.

Así que, recuerda, no se trata de ahogar las penas en vino, se trata de beber con moderación, dentro de una dieta mediterránea y con unos hábitos de vida saludables para que, gracias a ese conjunto de circunstancias, el vino pueda contribuir a evitar la depresión.

Si quieres descargar el infográfico y compartirlo, no olvides citarnos: PDF aquí.

Torrijas al moscatel en Semana Santa

Fácil, rápido, económico y delicioso. ¿Qué más se le puede pedir a una receta? Que sea de temporada. Y si en estas fechas de Semana Santa hay un producto típico, ése es la torrija. El postre que aprendimos a paladear gracias a la sabiduría culinaria de nuestras abuelas y cuyo consumo pervive generación tras generación.

Os traemos hoy la receta de unas torrijas muy especiales, porque están hechas con nuestro moscatel de grano menudo Señorío de Sarría, un vino dulce que aporta a las torrijas sus aromas a flores blancas y piel de limón.

Puedes ver la receta paso a paso abriendo la galería de imágenes, o también puedes descargarte el PDF de la receta haciendo click en esta imagen.

Manos a la obra y a disfrutar!

 

Caprichos culinarios para BORNOS frizzante

Gracias!

Gracias a todos por la genial acogida que está teniendo nuestro nuevo BORNOS frizzante, el verdejo de baja graduación rico en sabor y aromas que acabamos de lanzar al mercado. Sois muchos los que nos estáis preguntando con qué puede acompañarse su delicado burbujeo natural, así que hoy os traemos unas deliciosas propuestas. Se trata de algunos de los caprichos culinarios de nuestro chef Jorge Gracia, del Restaurante Sarría. Y, aunque la buena comida entra primero por los ojos, si queréis saber más sobre estas delicias, tenéis aquí más información.

A disfrutar!

Qué tal con un postre como este de tierra de chocolate y pastel fluido? El equilibrio alcanzado entre lo dulce y lo amargo en nuestro BORNOS frizzante es realmente sorprendente y consigue que sea un verdejo idóneo para acompañar postres muy dulces sin que llegue a empalagar.

Podemos optar también por BORNOS frizzante para acompañar un tentempié ligero a base de verduritas en tempura. Su baja graduación alcohólica, sólo 5,5 grados, hacen de él la bebida perfecta para disfrutar del picoteo con despreocupación.

Si os encanta probar cosas diferentes, aquí os traemos nuestra tortilla de patata. Sí, en vaso. Totalmente reinventada para descubrir el placer de las nuevas texturas para los sabores de siempre. Acompañada de nuestro BORNOS frizzante, la experiencia no se parecerá a nada que hayáis probado antes.

Os proponemos también un plato de pescado. Se trata de nuestro bombón de ajoarriero al aire de sidra, un bocado liviano, aromático y de sabores suaves que no puede combinar mejor con el delicado burbujeo natural del BORNOS frizzante.

Si queréis probar estas maravillas culinarias con nuestro nuevo verdejo de baja graduación, no tenéis más que pasar por el Restaurante Sarría, de nuestra Bodega Señorío de Sarría, donde nuestro chef Jorge Gracia os atenderá como os merecéis. No podéis perdéroslo!

BORNOS frizzante, así se hace!

Habéis probado nuestro nuevo verdejo de baja graduación? Os ha sorprendido su sabor, sus aromas típicos de la variedad de uva verdejo, su delicado burbujeo natural? Después de un intenso trabajo técnico, nuestros expertos dieron con el proceso de elaboración que permite conservar todas las propiedades de nuestra variedad de uva más internacional en un producto diferente, joven, desenfadado, chispeante y que lo único que no provoca es indiferencia. Si queréis saber cómo conseguimos elaborar el BORNOS frizzante, aquí tenéis los detalles:

Si quieres descargar el infográfico en formato pdf, pincha aquí.

Y tú, eres frizzante?

Ya está disponible el nuevo BORNOS frizzante, nuestro verdejo de baja graduación. Nos gusta este producto, por joven, por desenfadado, porque es fácil de beber, porque está muy rico, porque es refrescante y su delicado burbujeo natural invita a soñar… Quieres conocer sus principales características? Aquí las tienes!

 

 

Ya lo ves, a todas horas, en cualquier sitio, en buena compañía o a solas, para tomar solo, para el aperitivo, para comer o cenar ligero… el aroma del verdejo atrapado en cada pequeña burbuja natural. Si quieres descargarte el infográfico en formato pdf, pincha aquí. BORNOS frizzante te va a sorprender.

 

Nuevo menú degustación 2014

Aquí os presentamos los nuevos platos del menú degustación de este año, creación de nuestro chef Jorge Gracia. Os esperamos en el Restaurante Señorío de Sarría para que podáis degustarlo con un maridaje perfecto. Buen provecho!