¿Cómo se sabe cuándo comenzar la vendimia?

La vendimia tiene que empezarse cuando la uva tenga el grado de madurez adecuado.

Vendimia Guelbenzu 2013 004

Y para poder saberlo, lo que se hace es controlarla mucho e ir tomando muestras de manera periódica, para conocer de manera exacta en qué punto está. Cata de uvasSe tienen en cuenta una serie de parámetros, como pueden ser la acidez o los azúcares, que también nos ayudarán a saber cuál será el grado que tenga el vino.

Aquí veis el aspecto de una cata de uvas llevada a cabo con moscatel de grano menudo. Los granos se recogen con muestreos por toda la finca y todos los viñedos y, a través de su cata, se determina si los parámetros son los óptimos para comenzar la vendimia, cuándo y por qué parte de la finca.